Diner

Rundertartaar met truffelwafel, gebakken kwartelei, schuim van Parmezaanse kaas, eier-truffelcrème en knoflook-acetovinaigrette

Gegrilde asperges met gedroogde ham, kreeft, Comté, meloen, avocadocrème en schaaldierenvinaigrette met dragon

Cannelloni van tonijn met zwarte sesam, sushirijst, gel van wakame, soja-knoflookschuim en wasabi-mayonaise

Soepje van asperges met zacht gegaarde tongschar, King crab, aspergespaghetti, kruidenolie en gefrituurde prei

Crème van eendenlever met luchtige aardappel, rode bietensorbet, Pata Negra-ham en limoen-bieslookvinaigrette

Gestoofde varkenskoon, aardappelmousseline, bundelzwam, truffel, schuim van paddenstoelen en beurre noisette

Kabeljauw met langoustine in brickdeeg, korianderpesto en gezouten citroen, asperge risotto en een saus van Noilly Prat

Lamsrug met uien-kruidenkorst, beurrecks met gestoofde lamsnek, tuinbonen met bonenkruid en een saus van steranijs

Tarbotfilet met gestoofde ossenstaart, duxelles van portobello, knolselderijpuree met truffel en een lichte kalfsjus

Barbarie-eendenborst met specerijenkaramel, puree van bospeen, maiskoekjes en jus van aceto balsamico en sinaasappel

Crème van tiramisu met een koffie-miserable, amandelgel en mascarponeroomijs

Baba gemarineerd in rumsiroop met appel compote, gebakken appel, crème fraiche en steranijs-roomijs

Gegaarde ananas met kokos panna cotta, yoghurt-serehsorbet en wittechocoladecrème met pandan

Selectie van verschillende kazen met rozijnen-vijgenbrood

Cannelloni van tonijn met zwarte sesam, sushirijst, gel van wakame, soja-knoflookschuim en wasabi-mayonaise