Diner

Rundertartaar met truffelwafel, gebakken kwartelei, schuim van Parmezaanse kaas, eier-truffelcrème en knoflook-acetovinaigrette

Gegrilde asperges met gedroogde ham, kreeft, Comté, meloen, avocadocrème en schaaldierenvinaigrette met dragon

Cannelloni van tonijn met zwarte sesam, sushirijst, gel van wakame, soja-knoflookschuim en wasabi-mayonaise

Soepje van asperges met zacht gegaarde tongschar, King crab, aspergespaghetti, kruidenolie en gefrituurde prei

Crème van eendenlever met luchtige aardappel, rode bietensorbet, Pata Negra-ham en limoen-bieslookvinaigrette

Kalfshaas met geglaceerde zwezerik, pastinaakcrème, gebakken asperges, akkerzwammetjes en jus met gerookte knoflook

Kabeljauw met langoustine in brickdeeg, korianderpesto en gezouten citroen, asperge risotto en een saus van Noilly Prat

Lamsrug met uien-kruidenkorst, beurrecks met gestoofde lamsnek, tuinbonen met bonenkruid en een saus van steranijs

Zeetongfilet met crème van bospeen, doperwten, beurre noisette met dragon, hazelnoot en Stellendamse garnaaltjes

Gebakken grietfilet met gestoofde ossenstaart, truffel, knolselderij, lente-ui en een lichte kalfsjus

Verveinecrème met witte chocolade-limoenmousse, citrustuille en verveine sorbet

Boomstammetje van pure chocolademousse, spongecake, brownie, meringue en groene thee-roomijs

Rabarber gegaard in aardbeiencoulis, marshmallow van balsamico en basilicum met aardbeien-muntsorbet

Selectie van verschillende kazen met rozijnen-vijgenbrood

Cannelloni van tonijn met zwarte sesam, sushirijst, gel van wakame, soja-knoflookschuim en wasabi-mayonaise