Diner

Tonijn met zwarte sesam, wakame, soja-knoflookschuim en wasabimayonaise

Rundertartaar met honingtomaat, crouton, mozzarella en luchtige basilicummayonaise

Proeverij van eend met peer, brioche, topinamboer en rode-bietensorbet

Salade van gamba, vadouvan, meloen, Amsterdams zuur, ossenworst en La Ratte

.

Scholfilet met mousseline, zeekraal, venkel, scheermes, mossel en een saus van saffraan

Kwartel met eendenlever, pastinaak, anijszwam, asperges en een paddenstoelensaus

Gebakken grietfilet met gestoofde ossenstaart, truffel, knolselderij, lente-ui en een lichte kalfsjus

Ossenhaas met linzencrème, pommes fondant, cantharel en een saus van gerookt spek

.

Sinaasappeltaartje met hazelnootbisquit, nogatine, compote en bloedsinaasappelsorbet

Chocolade met praliné en karamelchips en tonkabonen-roomijs met witte chocolacrème

Millefeuille met passievrucht, curd, yoghurtcrunch en merengue | roze peper-ijs

Selectie van verschillende kazen met rozijnen-vijgenbrood

Salade van gamba, vadouvan, meloen, Amsterdams zuur, ossenworst en La Ratte