Diner

Geitenkaasmousse | Iberico ham | cevennesorbet | bietenkaviaar | vijgen | pecannoten

Gerookte zalm | aardappel | yoghurt-citroencrème | appelgel | kruidenmayonaise | koningskrab

Terrine | eendenlever | champignonpuree | gevulde dadels | rode-portgelei | vinaigrette

Tonijn | sashimi | dashi | kelp | wakame | wasabi | rettich

Kabeljauw | sjalottensoepje | crouton | hazelnoot | spitskool | schuim van Parmezaanse kaas

Coquilles | kalfswang | knolselderij | champignonparels | kalfsjus | fleurons

Rundersukade | rosé gebraden | anijszwam | rode-uienmarmelade | pastinaak | jus van gerookte knoflook

Kalf | ribeye | polenta | bloemkool | luchtige piccalilly | mosterdjus

Guave | notenbisquit | curd | kokos | sorbet | pandan

Kaneelmousse | gebakken appel | arlette | gezouten karamel | crumble | appelsorbet

Bavaroise van gekarameliseerde citroen | limoenrotsjes | witte-chocoladecrème | pannacotta | basilicumschuim

Selectie van verschillende kazen met rozijnen-vijgenbrood

Tonijn
sashimi | dashi | kelp | wakame | wasabi | rettich